A la Basels och tomatciabatta

Här tänkte jag skriva ner ett par brödrecept på surdeg, som var riktigt riktigt goda.
Jag börjar med Basels bröd, ett lite grövre bröd med mycket smak och en härlig skorpa. Basel ska vara en tysk stad och receptet hämtade jag från Jan Hedhs Bröd med lite modifikation, därför får det heta a la Basels.

A la Basels
Dag1
Fördeg
200g vatten (2dl)
2dl surdeg
4-5dl rågmjöl

Blanda alla ingredienser och låt det vila i kylskåpet över natten. Om du märker att degen inte har fått fart när du kollar den på morgonen, låt den stå en stund framme i rumstemperatur.

Dag 2
Tillsätt 2,5 dl vatten
ca 9dl vetemjöl, använd Vetemjöl Special, för det har högre proteinhalt och brödet blir betydligt godare
1 tsk havssalt

Blanda allt förutom saltet och knåda på lägsta hastighet i 10 minuter. Det här brödet kräver verkligen en lång knådning - så förhasta dig inte. Tillsätt saltet och knåda påhögre hastighet i ca 8 minuter till. Lägg degen i en lättinoljad plastlåda (jag använder 15l som jag har köpt billigt på Gekås) och låt vila i ca 2 timmar. Ta upp degen och stöt samman tre gånger under jästiden så att degen blir riktigt elsatisk. Det gör verkligen nytta, jag lovar!
Forma två brödlimpor. Här tycker jag får man göra efter smak och tycke. Vill du, så kan du låta bröden jäsa i jäskorg eller gör dem ovala eller runda. Jag delade degen i 4 bitar och formade avlånga bitar och satte ihop dem två och två. Låt bröden jäsa i i ca 60 minuter eller till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 275°C med plåten inne. Sätt in bröden i ugnen och spruta rikligt med vatten. Jag använder en vanlig blomspruta. Efter 5 minuter kan du sänka värmen till 200°C. Efter 10 minuter kan du lufta ugnen genom att öppna luckan. Gör det ett par gånger under bakningen. Det gör att brödet får en fin och god skorpa.


Baktiden är ca 1 timme. Låt bröden svalna på galler.

Tomatciabatta
Jag körde också egen variant och bytte ut vanlig jäst mot vetesurdeg.
Jag tog
Dag 1

2dl vetesurdeg
2 dl vatten
5 dl vetemjöl special
blanda allt och låt det står framme i ca 24-48 timmar så det verkligen får fart. det är det som ger den goda smaken till det italienska underverket. 


Dag 2
5 dl krossade tomater
5dl durunvete
4dl vetemjöl special
1,5 tsk havssalt
färsk basilika


Blanda fördegen med de övriga ingredienserna förutom saltoch knåda på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör i 5 minuter till.
Degen kommer att vara ganska klibbig och lös. Det är så det ska vara. 
Jag lät degen jäsa i en plastlåda i ca 1,5 timme. Ta upp degen och lägg på ett rikligt mjölat bord. Mjöla händerna - det behövs. Forma det till limpor- det här är inte så lätt, eftersom degen är ganska lös, men det går. Låt det jäsa lite till, ca 30minuter.

Sätt ugnen på 250°C med plåten inne. Och gör likadant som i receptet ovan. Baktiden är ca 40 minuter, men kolla så du är nöjd med skorpan och färgen. Skorpan ska vara ljusbrun.


Lycka till!

Surdeg

Jag har ju lovat att berätta om hur det gick med mina surdegar, och jag kan glatt meddela att det gick alldeles lysande - har redan testat att baka 4 sorters bröd och det smakar alldeles underbart.
Eftersom resultatet blev så bra så tänkte jag skriva hur man startar en surdeg. Receptet hämtade jag från Jan Hedhs Bröd, med lite modifikation. Det står nämligen att man ska vara riktigt noga med vikt och mått, men eftersom jag inte har någon hushållsvåg hemma ännu, fick det gå på magkänsla.

Vete- eller rågsurdeg (principen är exakt samma, man byter ut mjölsorter bara
100 g vatten (1dl)
200g råg- eller vetemjöl
100 g rårivet äpple
Blanda vatten, 35° (vi har en sådan där fiffig vattenkokare från Philips, där man ställer in önskad temperatur - smidigt), med mjöl och rårivet äpple. Häll upp i en större glasburk (mer än 1 liter) med lock. Ställ burken där det är ganska varmt, en avstängd ugn passar utmärkt. Låt den stå i minst 3 dagar. Rör om en gång om dagen, så skyndar du på jäsningen.
Dag 4 tillsätt 200g mjöl och 200g (2dl) vatten. Låt stå ytterligare ett dygn.
På femte dagen är din surdeg färdig. Förvara den i kylen tills du ska använda den.


Där kom jag på att jag inte hade en aning om hur man ska sköta en surdeg. Jag har varit införstådd med att man måste sköta om den på något vis. Det finns bra tips på Martins (Pain de Martin) blogg om hur man gör. Jag körde på den principen - tar du mycket av din surdeg - fyll på med lika mycket. Så när jag tog 2dl surdeg, tillsatte jag 2dl vatten med 2dl mjöl och det har fungerat hittills. Blir det fel - meddelar jag;)

Kokostoppar och arraksbollar

Idag har jag slagit på stort och förberett lite fika till imorgon - min son ska få besök av sina små vänner, det ska bli roligt att bjuda deras mammor på något riktigt gott.

Jag har satsat på kokostoppar. Receptet hämtade jag från Leila Lindholms A piece of cake.

Till ca 20 stycken kokostoppar behöver du

5 1/2 dl kokosflingor
2 ägg
50 g smör
1 1/2 dl socker (här är jag faktiskt ganska restriktiv och använder ca hälften av det, dvs. 3/4 dl socker, eftersom ingen i vår familj är så förtjust i supersöta kakor)
rivet skal av en lime (det är kruxet med hela receptet, det extra god smak av lime. Har man inte lime hemma, eller har glömt att köpa (som jag), går det fint med citron)

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret och tillsätt resterande ingredienser och blanda försiktigt. Låt massan stå i ca 10 min för att den ska kunna absorbera all vätska. Forma små toppar av massan och lägg dem på bakplåt. Man kan forma topparna med sked eller, om man är som jag, så tar man och formar det försiktigt med fingrarna. Jag tycker att jag har bättre kontroll över topparna på det viset. Baka topparna i ca 15 min i mitten av ugnen. Var försiktig med att inte ha dem i ugnen för länge - det var nära att jag missade att ta ut dem ;)

Den andra satsningen var arraksbollar och receptet på dem är följande
100g smör
1 1/2 dl strösocker (samma här, man kan gärna dra ner på sockermängden, jag brukar halvera)
3 dl havregryn (jag använder ekologisk)
3 msk kakao
2 msk kallt starkt kaffe
Arrakessens, punsch eller cognac
chokladströssel





Gör så här
Blanda rumsvarmt smör, strösocker och havregryn. Rör ner kakao och tillsätt kaffet samt cognac efter smak. Forma runda bollar och rulla dem i chokladströssel. Det blir ca 20 st arraksbollar av dessa ingredienser.
Förvara arraksbollarna i kyl.

Låt det smaka!
Nice and easy!

Varför jag startade den här bloggen

Anledningen till varför jag startade den här bloggen är framförallt mitt intresse för matlagning, men även för att jag brukar få en del frågor om hur man ska bära sig åt vid olika recept och folk vill gärna veta vad för slags recept jag själv använder. Därför har jag tänkt att dela med mig av det jag kan på det här viset.

Jag har gjort min egen resa i matlagningen med en hel del misslyckade pajer, middagar och mycket annat. Jag har lärt mig hur olika ingredienser beter sig och vad som krävs för att lyckas. Min mamma har varit (och fortfarande är, hoppas jag ;) flitig i köket och jag har lärt mig massor av henne. Jag har haft turen att under uppväxten njuta av egenodlade grönsaker, frukt och bär, vikten av det förstod jag långt mycket senare. För det är råvarorna som är viktigast i matlagningen.

I början följde jag recepten jag valde slaviskt, sedan kände jag mig rätt så säker för att kunna experimentera och pröva mig fram och det fortsätter jag med! Jag tycker att det är en del av tjusningen med matlagningen - att på så sätt få utlopp för kreativiteten. Nackdelen med sådana experiment att det nästan aldrig går att få exakt samma resultat, men spännande är det!

Jag kommer att dela upp min blogg till olika teman och kommer ge mina egna små tips på olika spännande rätter.

Jag kan i alla fall berätta att jag har precis bakat ett alldeles underbart bröd på poolish - ett väldigt enkelt och smidigt sätt för jäsning, som passar utmärkt även för nybörjare. Förutom det så har jag satt igång med att göra vete- och rågsurdeg så nu har jag två stycken stora fina glasburkar med något spännande på gång. Det kommer ta minst 4 dagar till innan surdegarna är färdiga och jag återkommer med resultaten.