Surdeg

Jag har ju lovat att berätta om hur det gick med mina surdegar, och jag kan glatt meddela att det gick alldeles lysande - har redan testat att baka 4 sorters bröd och det smakar alldeles underbart.
Eftersom resultatet blev så bra så tänkte jag skriva hur man startar en surdeg. Receptet hämtade jag från Jan Hedhs Bröd, med lite modifikation. Det står nämligen att man ska vara riktigt noga med vikt och mått, men eftersom jag inte har någon hushållsvåg hemma ännu, fick det gå på magkänsla.

Vete- eller rågsurdeg (principen är exakt samma, man byter ut mjölsorter bara
100 g vatten (1dl)
200g råg- eller vetemjöl
100 g rårivet äpple
Blanda vatten, 35° (vi har en sådan där fiffig vattenkokare från Philips, där man ställer in önskad temperatur - smidigt), med mjöl och rårivet äpple. Häll upp i en större glasburk (mer än 1 liter) med lock. Ställ burken där det är ganska varmt, en avstängd ugn passar utmärkt. Låt den stå i minst 3 dagar. Rör om en gång om dagen, så skyndar du på jäsningen.
Dag 4 tillsätt 200g mjöl och 200g (2dl) vatten. Låt stå ytterligare ett dygn.
På femte dagen är din surdeg färdig. Förvara den i kylen tills du ska använda den.


Där kom jag på att jag inte hade en aning om hur man ska sköta en surdeg. Jag har varit införstådd med att man måste sköta om den på något vis. Det finns bra tips på Martins (Pain de Martin) blogg om hur man gör. Jag körde på den principen - tar du mycket av din surdeg - fyll på med lika mycket. Så när jag tog 2dl surdeg, tillsatte jag 2dl vatten med 2dl mjöl och det har fungerat hittills. Blir det fel - meddelar jag;)